¿Cómo realizar un diseño correcto de un local gastronómico?

Fecha de publicación: 22-05-2025  |  Fecha de actualización: 22-05-2025  | Autor: Mateusz Ciećwierz

Preparar el diseño de un restaurante, cafetería u otro local gastronómico es un gran desafío. Al crear este diseño, hay que tener en cuenta no solo el ambiente del restaurante, sino también una serie de requisitos establecidos por sanidad.También es necesario asegurarse de que tanto el espacio para los clientes como el área de servicio sean funcionales y ergonómicos. Lee el texto y descubre cómo diseñar un restaurante o una cafetería.

¿Por qué es importante un buen diseño de un local gastronómico?

Hoy en día la competencia en el sector gastronómico es enorme. Servir platos exquisitos a menudo no basta para destacar. También hay que diferenciarse con un diseño excepcional del local. Un espacio bien planificado y una atmósfera creada con esmero son invaluables para atraer clientes.

Sin embargo, el diseño del espacio gastronómico no es solo lo que ve el cliente al visitar el restaurante. Incluye también toda la zona de cocina. Al diseñarla, recuerda que cada elemento del equipamiento debe cumplir una serie de requisitos y permitir un trabajo eficiente.

¿Cómo planificar el espacio en un local gastronómico?

Antes de ponerte a diseñar el espacio de un local gastronómico, familiarízate bien con la normativa. Revisa detenidamente los requisitos sanitario-epidemiológicos. Así evitarás el riesgo de que tu proyecto no sea aprobado por las autoridades.

El diseño del espacio culinario se puede dividir en tres etapas:

1. Comprobación de las normativas de seguridad laboral y sanitarias.
2. Verificar cómo aplicar esas normativas en el espacio específico que se diseña.
3. Diseñar la zona de clientes (teniendo en cuenta el ambiente deseado del restaurante) y el equipamiento de la cocina (considerando los requisitos sanitarios).

A continuación explicaremos brevemente cada etapa para que sepas qué esperar en cada una de ellas.

Ergonomía, seguridad y normativa sanitario-epidemiológica

Los locales gastronómicos están bajo la supervisión especial de las autoridades sanitarias. Gracias a un control detallado se garantiza que los alimentos se almacenen y preparen en condiciones adecuadas. Comprueba en qué debes fijarte para que el local que diseñas cumpla todos los requisitos.

Cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos

Todo local gastronómico debe cumplir una serie de requisitos sanitarios e higiénico. Estos requisitos abarcan prácticamente todos los elementos del espacio gastronómico. En las normativas correspondientes encontrarás la información que debes seguir al diseñar el restaurante.

Los requisitos abarcan, entre otros:

• materiales con los que se pueden fabricar las encimeras
• ancho de las puertas
• necesidad de instalar rejillas en las ventanas que se puedan abrir
• almacenamiento de productos de limpieza y desinfección por separado de los alimentos
• ventilación
• suministro de agua

Asegúrate de revisar los requisitos específicos antes de comenzar a diseñar el local.

Funcionalidad — recuerda los flujos de trabajo en la cocina

Asegúrate de que el restaurante que diseñas pueda funcionar de forma eficiente y fluida. Identifica los flujos de trabajo en la cocina, es decir, el esquema de realización de las tareas. Las zonas bien planificadas no solo facilitarán el trabajo al personal, sino que también mejorarán el ritmo de preparación de los platos. El flujo en la cocina empieza en la nevera y termina en la placa de cocción. Ten esto en cuenta al organizar la ubicación de las encimeras y fregaderos. Además, asegúrate de que las encimeras tengan el ancho adecuado y haya suficiente espacio detrás de ellas para que el personal pueda pasar cómodamente.

Descubre cómo cumplir los requisitos sanitarios en el espacio gastronómico que diseñas

El siguiente paso en el diseño de un restaurante es un análisis detallado del espacio disponible. Como arquitecto debes examinar con atención la distribución de las estancias, la ubicación de puertas y ventanas. Así sabrás cómo gestionar el flujo de clientes y del personal. Es importante garantizar una disposición ergonómica que permita una comunicación fluida y un servicio ágil a los comensales.

Diseño y estética

Solo cuando conozcas los requisitos técnicos y las posibilidades reales que ofrece la ubicación, podrás pasar a diseñar la decoración, seleccionar los muebles y colocar los equipos.

Define el ambiente del restaurante

Antes de ponerte a diseñar el restaurante y distribuir los muebles, reflexiona sobre su ambiente. Ten en cuenta el tipo de comida que se servirá y el público al que deseas atraer. ¿Será un espacio para reuniones de negocios? ¿O más bien un lugar familiar, perfecto para una comida dominical con niños? ¿O tal vez un local de comida callejera? Como imaginarás, el aspecto del local variará drásticamente según el cliente objetivo.

Para facilitar tu trabajo de diseño, prepara un moodboard. Obtén toda la información posible del propietario y colócala en tu tablero de inspiración.

¿Qué debes tener en cuenta al definir el ambiente del restaurante?

• el menú
• el cliente objetivo
• el rango de precios
• la ubicación

El espacio del restaurante, su decoración y atmósfera son clave para la percepción de los clientes. Un restaurante bien diseñado puede crear una atmósfera única. Además de la experiencia gastronómica, es el segundo factor más importante para atraer clientes.

Diseña la disposición del espacio

Una vez definas el ambiente del restaurante, puedes pasar a diseñar la decoración. Asegúrate de que los muebles, el color de las paredes y los elementos decorativos formen un conjunto coherente con la atmósfera del local. Al mismo tiempo, recuerda la ergonomía y las normativas de seguridad laboral y contra incendios. Presta atención a la iluminación: el diseño lumínico de un local moderno será distinto al de un restaurante íntimo y acogedor. El proyecto de un local gastronómico debe animar a los clientes a realizar determinadas actividades. En un restaurante de comida rápida resultarán más adecuadas sillas modernas y fáciles de limpiar. Sin embargo, en una cafetería acogedora opta por sofás cómodos para invitar a los clientes a quedarse más tiempo.

Proyecto tecnológico para la autorización sanitaria

Solicitar la autorización para la actividad restauradora quita el sueño a los emprendedores del sector gastronómico. Uno de los requisitos de las autoridades sanitarias es presentar el proyecto tecnológico del local. El proyecto tecnológico es un documento con la descripción detallada de todas las instalaciones tecnológicas, equipos y procedimientos relacionados con la higiene y la seguridad en el restaurante.

Qué debe incluir el proyecto tecnológico de un local gastronómico:

• Descripción y ubicación de los espacios.
• Proyecto de las instalaciones tecnológicas. Descripción, por ejemplo, de los sistemas de ventilación, climatización, alcantarillado e instalaciones de gas y eléctricas.
• Información sobre el equipamiento de la cocina, junto con las especificaciones técnicas y la distribución de los equipos.
• Información sobre los sistemas de seguridad previstos, p. ej. sistemas de extinción y alarmas, detectores de humo, procedimientos de seguridad.
• Descripción de los procedimientos de limpieza e higiene en el local, gestión de residuos, almacenamiento de alimentos.

El proyecto tecnológico es un resumen en el que se debe demostrar que el restaurante diseñado cumple todos los requisitos sanitario-epidemiológicos. Presentar el proyecto tecnológico a las autoridades sanitarias es imprescindible para obtener la autorización de funcionamiento.

Proyecto tecnológico de un local gastronómico — conclusiones

Como ves, diseñar un local gastronómico es una tarea de múltiples etapas. Para asegurarte de que trabajas adecuadamente, familiarízate bien con la normativa. Para crear un lugar con carácter, un buen conocimiento del público objetivo y sus necesidades te será de gran ayuda. Guíate por ello para ofrecer, como arquitecto y diseñador, un servicio de la máxima calidad a tus clientes.